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★「買菜也要換季 跟著專家分辨食物」健康食材達人朱慧芳Q&A為您解答
 

寒流最冷的那一天下午，我經過黃昏市場。與往常一樣，路邊蹲著幾位或中或老的婦人，叫賣自己種的青菜，可能因為氣溫實在很低，平日七、八個小攤，今天只剩二、三攤。

天氣是灰冷的，青菜卻依舊翠綠鮮豔，紅蘿蔔紅的誘人、白蘿蔔白的水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆，土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品，是市郊附近農戶利用畸零地種的，數量稀少、賣相不佳，雖然難登超市貨架，卻是我經常尋寶挖寶的地方。

從第一場寒流開始，我就將早餐必備的蔬果沙拉，改成熱沙拉。說穿了，熱沙拉就是將沙拉食材，改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜，例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法，我將這些食材切成大塊，放進大同電鍋中，外鍋放少許的水，內鍋不放水，大約蒸五∼十分鐘後，原味上桌，再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。

日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買，挺方便；黑芝麻醬可以自己調製，做法也很簡單。帶香味的芝麻醬經過烘焙，屬於熱性的，正好可以調和吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑，放進去一起蒸，吃起來還會有生熱的感覺，也不失為一種變化。

豪華版的熱沙拉，是偶爾興起才會做的，那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處，在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法：到超市買現成的油漬鯷魚，加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌，材料的比例按個人的口感調整，不必拘泥。

所有佐料調和後，用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋，讓香味不斷飄散出來，一定會更有FU。因為沾醬是熱的，所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好，紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯，只要敢吃的、喜歡吃的，葷素不拘，蔬果宜。吃的時候，以菜就醬，沾著吃，剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。

在菜攤上，我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜，準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒暄：「冷喔！」

「冷是很冷，可是比起那些鬧水災的地方，住在台灣真的好幸福。」

聽到她的話，心中突然有一股暖流湧上，我沒料到賣菜婦人，是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激，再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮裂紋的手，拿起一把青江菜問我要不要？一把可以煮一大盤的青江菜，只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法：「住在台灣真的好幸福。」

餐桌上，我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話，孩子非常捧場的，連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後，我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後，連皮一起切塊，放進電鍋中準備好。明天早上，只要再加一點水，稍為蒸一下，一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。

【推薦達人】菜農：邱玉秀 0937-220-510

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《識食：季節限定，嚴選購買》

(資料來源：如何出版社 提供)